海参的种类及浸泡方法

　　要食用海参时，必须提前两天浸泡。其浸泡方法是：先将海参放在火炉上，把表皮的粗糙质用火烧焦，然后把烧焦的皮用刀彻底刮清，放在水中浸一整天，捞起放入镬中加入多量的水，以旺火煲滚，再转用文火再煲40分钟，直将参身煲至稍为软化，即行熄火；暂勿揭开镬盖，直将水温慢慢降低我，才把海参捞起，用刀将表皮再刮一次，然后再用清水浸一整天，务令海参充分吸纳水分而发胀，每天必须换水一次，以保持不至变坏；用时才将海参的内脏去掉。

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