鱼肚的种类及炮制方法

花胶鱼肚　　名异实用

　　花胶与鱼肚，从字面看来，似乎是两种不同的东西，其实，花胶与鱼肚根本上是由同一原料制成的同一品类，其主在原料是采用鱼鳔（又称为“鱼泡”，俗称“鱼卜”）经过加工制成的产品，只是在制造运作过程中，所采用方法不尽相同，而产生了截然不同的效果。又由于所用鱼鳔，如属来处不同海域或不同钱类的鱼鳔制成，更令质素与品种又迥然相异了。鱼肚以印度和巴基斯坦为盛产地，用以制造花胶鱼肚的鱼鳔的质素，通常是要以过选择的，大都采用巨大的鳘鱼、鲟鱼、鳇鱼，或大黄花鱼之鱼鳔为原料。因此制成的品种亦随着彩原料不同而名称各异矣。例如，采用来自美国的金山鳘鱼的鱼鳔制成的都统称为“鳘肚”，又名“金山肚”。