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猪肉选购及食疗效用

　　猪肉在粤菜的用途上极其广阔，是烹制菜馔上不能或缺的物料。猪肉也是常吃的滋补佳品，有丰富的营养价值。
凡猪肉皮肉洁白细嫩，脂肪色白，脉管如大理石纹，用手指压在肉上有坚实而富弹性之感觉者为上品。
凡肉色污脏发黑而有黏性液水渗出者，则显示此猪肉已经变坏，不宜食用。
凡发觉猪肉有菱形红色斑块出现的，便是病猪，切勿采用，以免吃了中毒。
新鲜的猪肝色泽呈褐色或紫色，质地坚实而有弹性，若猪肝呈皱纹或萎缩之状，则不问而知不够新鲜了。猪肝有补肝养血、明目、治血虚、萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气、贫血等食疗功效。
　　新鲜的猪腰（即猪肾）呈浅红色，有光泽，外表不湿润，质地坚韧，老猪的腰呈紫色。

有时候不良的猪贩企图多卖几个钱而将腰泡水加重量，若收货时一时失察便会蒙受其害。若要分辨也不太难。举凡泡过水的猪腰，体积必定膨胀，色泽发白，不宜采用。更不应随便收货为要。猪腰有补肾、治肾虚、腰痛、身体浮肿、遗精、盗汗及年老耳聋之疗效。新鲜的猪心很易辨别，只要用手挤压有血液溢出者便是新鲜货色了。猪心有定神定惊、益心补血之效，亦可医治惊悸、怔忡、自汗、不眠之症状。
　　新鲜的猪肚色泽中略带有浅黄色，胃壁内厚。将猪肚翻开，若发现里面有硬块或小疙瘩的话，则肯定为病猪。