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羊有山羊、绵羊之分。羊肉内含蛋白质、脂肪、碳水化全物、钙、磷、铁及多种维他命。有补虚劳、袪寒冷、温补气血、益肾气、补形衰、开胃健力、补益产妇、通乳治带等食疗效能。羊肉比牛肉所产生的热量为高，科冬季吃羊肉更可促进血液循环、增温御寒，因此老年人或身虚体弱者，或冬天手足冰冷、阳气不足、衰弱无力、怕寒畏冷者多食有益。但如觉外感或体内有缩热病症者不宜食用。羊肉有小羊老羊之分，老羊肉色呈浅红，肉质坚挺而纹幼细，色白脂肪均匀，骨节质较松、湿润而带红色。绵羊膻腥味浓，肉上有白色的脂肪层，但山羊则没有这层脂肪。
羊肉可分为7个部位，各有妙用。例如： |
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