乳鸽的食疗效用

　　鸽属鸠鸽科，种类繁多，有家鸽、野鸽、信鸽、赛鸽等品种。鸽的记忆力特强，爱联群结队翱翔空中，古时用以传递信息。鸽的产地分布中国的北部为多。家鸽则全国大部分地区均有饲养。鸽含蛋白质、脂肪及灰分有补益作用，尤以白鸽为佳。功能补肝益精气，对老年人因肾精不足而致体弱尤有奇效。
　　家鸽比野鸽肥大，鸽的皮比鸡皮韧，故用来入馔，一般都喜用乳鸽。尤以出生后21天最为适宜食用，因这时候鸽身肥满，骨骼脆嫩，用以作馔，烧、煀、焗、炸均极相宜，老鸽则只宜炖制。鸽蛋亦具补肾益气之功，皆为筵席之珍品。