鹌鹑的食疗效用

　　鹌鹑属雉科。繁殖于中国东北等地，含蛋白质、脂肪、无机盐及维他命等，其营养价值比鸡还好，有人称这为“动物人参”，因既有营养价值又可作为药用。据分析，其所含热量比鸡还要高，且味道鲜美而易消化吸收，尤适宜于孕妇、产妇及年老体弱者食用。鹌鹑亦有野生和人工饲养两种，亦具食疗功效，还能治疗小儿疳积、营养不良、支气管哮喘等症。除此之外，亦为近代一般中西菜馆乐于采用物料之一。例如新派粤菜就有一味名为“仙鹤银针”的上菜，就是将鱼翅酿入鹌鹑之内炖足火候而成，滋味异常佳美。